Para cada 1 kg de tomate, combinar 5 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal (rasas).
Lavar os tomates, parti-los de comprido, tirar as sementes. 
Polvilhar a mistura de açúcar e sal em cada metade, por dentro e por fora. 
Colocar os tomates em uma assadeira com a concha virada para cima e assar (em forno baixo) por 1 ½ hora. 
Tirar da forma e colocar em outra forma, com a concha virada para baixo, voltar ao forno, por mais 1 ½ hora. 
Pela terceira vez, escorrer a água do tomate e voltar ao forno por mais ou menos 1 hora. 
Tirar do forno e deixar esfriar. 
Em uma vasilha, fazer as camadas: azeite, orégão, tomate, azeitonas picadinhas, etc.