Comece preparando o crocante: numa panela pequena, leve ao fogo baixo o açúcar e a água, deixando ferver lentamente, sem mexer, até caramelizar.
Acrescente as castanhas e deixe no fogo mais um pouco, até que a mistura fique dourada.
Despeje em mármore untado, deixe esfriar, e triture com um rolo de abrir massas.
Recolha numa tigela e reserve.
A seguir, "tempere" a cobertura.
Junte, então, o crocante e misture bem.
Faça os bombons usando forminhas de papel alumínio ou formas próprias para moldar bombons.
Deixe na geladeira por 3 a 5 minutos, para adquirirem consistência.

Rendimento: 25 bombons.