Retire o
osso do pernil e um pedaço de carne em torno da cavidade,
ponha o pernil em vinha d'alhos por algumas horas.
Com a carne de porco faça um picadinho, tempere com sal e
pimenta, junte o bacon, as frutas, as azeitonas e a
mostarda picadinha.
Com esse recheio encha a cavidade do pernil e antes de
fechar colocam-se as cebolas cruas de modo que fique no
meio do recheio, depois costure com linha grossa.
Ponha então o pernil numa panela, onde já tenha óleo bem
quente. Doure e junte o vinho branco, as raspas de noz
moscada e o cravo.
Deixe cozinhar lentamente até dourar bem, regando de vez
em quando com o próprio molho.
