Cobertura de Chocolate: Leve ao fogo baixo uma panela com o açúcar, o Chocolate em Pó, a manteiga e o leite. 
Deixe ferver por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. 
Retire do fogo e reserve. 

Marshmallow: Dissolva o açúcar e a essência de baunilha em uma xícara (chá) de água. 
Leve ao fogo médio, sem mexer. 
Enquanto isso, bata as claras em neve. 
Quando a calda estiver em ponto de fio, retire-a do fogo e despeje-a lentamente sobre as claras sem parar de bater, até obter um merengue. 

Massa: Bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e bata até obter um creme leve e fofo. 
Despeje aos poucos o leite e bata mais um pouco. 
Misture levemente a farinha peneirada com o fermento. 
Despeje a massa em uma forma redonda (28cm de diâmetro) untada e enfarinhada, e leve para assar em forno médio alto (200°C) por cerca de 40 minutos. 

Recheio: Bata no liquidificador, o Leite Moça, o Creme de Leite, o leite, as gemas e a farinha de trigo até obter um creme homogéneo. 
Leve-o ao fogo, mexendo sempre até engrossar. 
Retire do fogo e, quando estiver frio, recheie o bolo. 

Montagem: Após rechear o bolo, cubra-o fartamente com o marshmallow. 
Coloque a cobertura de Chocolate e, com um garfo ou uma colher, faça movimentos circulares, formando desenhos com as duas coberturas. 
Sirva gelado. 

Dicas: Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
Caso deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro.
Querendo, antes de rechear o bolo, regue a massa com rum ou vermute branco seco.
Se preferir, prepare o bolo de véspera, mantendo-o na geladeira. 

Congelamento: Se desejar, congele o bolo sem as coberturas. 
Deixe-o por até 3 meses em freezer ou duplex. 
Para descongelar, retire-o de véspera do freezer. 
Prepare as coberturas, confeite o bolo e deixe-o em geladeira até o momento de servir.

Rendimento 20 porções