Massa: em uma panela, coloque o peito de frango, a cebola, o sal e 1 litro de água.
Misture bem e leve ao fogo.
Assim que ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por mais 40 minutos, ou até a carne ficar macia.
Retire os pedaços de frango, deixe esfriar um pouco e desfie a carne. Reserve.
Coe o caldo e coloque de volta na panela.
Leve ao fogo e, assim que ferver, junte a farinha de trigo de uma vez só.
Deixe amornar por 15 minutos.

Recheio: aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar.
Acrescente o frango desfiado, o tomate e o extracto de tomate e refogue por 5 minutos, ou até o tomate murchar.
Por último, adicione a salsinha e acerte o sal.
Retire do fogo, junte o cheddar e misture bem.
Unte as mãos com óleo e forme bolinhas com a massa.
Faça uma depressão no centro com os dedos.
Coloque 2 colheres (sopa) do recheio em cada bolinha e feche-as no formato de coxinhas.
Empane as coxinhas, passando-as primeiramente no leite e depois na farinha de rosca.
Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e frite as coxinhas por 20 minutos ou até dourar.
Retire com uma escumadeira e coloque as coxinhas sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.



fonte: Engrobson - Brasil