Em uma panela grande, ferva a água, com o sal e o alho.
Coloque um fio de óleo na água.
Quando a água estiver fervente, coloque o macarrão, aos poucos, para não parar a fervura.
Abaixe o fogo, e cozinhe o macarrão até ficar macio (cerca de 10/!2 minutos).
Mexa algumas vezes, para o macarrão não grudar.
Separe 3 conchas da água do cozimento do macarrão e reserve. Apague o fogo, e coloque no macarrão, um copo de água fria.
Coe imediatamente o macarrão.
Adicione o copo de água reservado ao molho a bolonhesa afervente. Coloque o macarrão em uma travessa, cubra com o molho e sirva imediatamente.
Molho
Refogue a cebola e o alho no óleo pré-aquecido.
Quando a cebola ficar transparente, acrescente os tomates, e refogue até os tomates murcharem.
Acrescente, de uma só vez, a carne, a cenoura, o sal e o colorífico. Mexa sem parar, até a carne começar a largar água.
Abaixe o fogo, e cozinhe a carne até ficar com pouca água.
Não deixe a carne secar.
A carne bem sequinha é óptima para rechear pastel.
Para o macarrão, a carne tem que ficar húmida.
Reserve a carne.

 

fonte: Deise Siqueira - Brasil