Coloque a panceta numa vasilha de plástico, louça ou refractária, cubra com o vinho branco e deixe marinando até o dia seguinte na geladeira.
Duas horas antes de assar, acrescente a cebola em fatias, os dentes de alho triturados e o suco dos limões, salpique com o sal dos dois lados da peça e devolva à geladeira.
Na hora de assar coloque na grelha da churrasqueira com o lado do couro virado para baixo sobre o braseiro já bem formado, a uma distância de 40cm das brasas, durante 40 minutos até o couro ficar bem crocante.

 

fonte: Marco Machado - Brasil