Lavar as costelas e reservar.
Colocar em uma panela as costelas, sal, o limão, dois
dentes de alho, e água (o necessário para cobrir).
Levar ao fogo para aferventar, por cerca de 20 minutos e
reservar. Aquecer uma panela, colocar o azeite, o restante
do alho, a cebola. Juntar o colorau e as costelas sem osso
para refogar e dourar.
Mexer bem.
Em seguida, pingar água aos poucos, até formar um bom
caldo. Acrescentar o restante dos ingredientes.
Manter tampado até a carne começar a amaciar, reserve.
Pegar o aipim descascar, lavar, picar e cozinhar em água e
um ouço de sal, quando abrir a fervura, jogar um copo de
água gelada para dar um choque térmico e amaciar o aipim.
Quando começar amaciar, escorrer e desprezar a água.
Juntar a mandioca, as costelas, a fim de terminarem de
cozinhar juntas.
Deixar engrossar o caldo, que deve ser muito suculento.
fonte:
Joãozinho – Realengo – Rio – Brasil
