Ligue o forno em temperatura média.
Misture em uma tigela o queijo ralado e o creme de leite.
Abra o rolo de massa folheada sobre uma tábua ou sobre a pia.
Corte os pastéis com a forma escolhida, redonda ou rectangular. Coloque no meio da massa uma colher de chá de recheio de queijo, e se quiser uns fiapinhos de presunto ou outro tipo de frios.
Molhe a borda com água e grude os dois lados do pastel.
Coloque os pastéis crus em uma assadeira, não é preciso untar o fundo.
Não se preocupe que os pastéis de massa folheada não vão grudar na assadeira, mesmo se ela for de alumínio sem revestimento anti-aderente.
Para a massa folhear enquanto assa é preciso usar mais gordura, por isso não é necessário untar a forma.
Dissolva a gema em meio copo de água e pincele os pastéis com a mistura.
Asse por aproximadamente 15 minutos, até dourarem, no forno pré-aquecido.
 

fonte: Deise Siqueira - Brasil