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Brasil
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Suflé de Queijo |
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Ingredientes:
Para o molho béchamel
Numa panela em fogo médio
derreta manteiga, acrescente farinha de trigo e com o
auxílio de um batedor de arame mexa continuamente.
Aos poucos, adicione leite frio, sal e noz-moscada a gosto,
mexendo sempre até que se forme um creme.
Reserve.
Para o suflé
-
1 colher (sopa)
de manteiga
-
10 g de bacon
cortado em cubinhos
-
90 g de queijo
gruyère ralado (ou queijo mussarela ralado)
-
3 conchas (sopa)
de molho bechamel (450 g)
-
4 gemas
(guardadas em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para
outro, antes de usar)
-
5 claras batidas
em neve (antes de bater, guarde em recipiente tampado, na
geladeira, de um dia para outro)
-
manteiga para
untar
-
queijo parmesão
ralado a gosto para polvilhar
Confecção:
Numa
frigideira aberta, em fogo médio, com manteiga, refogue
bacon cortado em cubinhos e queijo gruyère ralado até que
derreta. Acrescente molho bechamel e mexa para dissolver o
queijo.
Junte as gemas e mexa para ficar consistente (homogéneo).
Obs. mexa bem rápido para não virar omeleta.
Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma
escumadeira incorpore metade das 5 claras batidas em neve.
(reserve a outra metade).
DICA: utiliza-se a escumadeira para preservar a
quantidade de bolhas de ar que estão nas claras batidas em
neve. Num ramekin (9 cm de diâmetro X 4 cm de altura)
untado com manteiga, despeje a mistura até a metade (do
ramekin). Incorpore a outra metade das claras batidas em
neve na mistura (da frigideira) e complete o ramekin (que
havia sido preenchido), ultrapassando a borda. Polvilhe
queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno
pré-aquecido a 250º C por 10 minutos ou até dourar.
Dica: para variar o sabor do suflé, não utilize
ingredientes gordurosos tipo queijo brie, camembert, foie
gras.
Rendimento: 2 suflés
fonte:
Deise
- Brasil
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