Retire o lombo do freezer e deixe-o descongelar na parte mais baixa da geladeira por cerca de 20 horas.
Retire a embalagem, acomode o lombo em uma assadeira e, com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais sobre a gordura no formato de xadrez para que ela derreta bem durante o preparo.
Besunte toda a superfície do lombo com 2 colheres (sopa) de margarina, deixe-o com a gordura virada para cima e cubra-o com papel-alumínio.
Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos e asse o lombo por 1 hora. Retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos (durante este tempo, regue-o com o caldo da assadeira por 2 a 3 vezes).
Enquanto o lombo está assando, derreta o restante da margarina e salteie as batatas por 15 minutos ou até que estejam macias.
Adicione a cúrcuma e mexa bem.
Retire do fogo, salpique a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Retire o lombo da assadeira e reserve.
Coloque a assadeira em que o lombo foi assado directamente sobre a chama do fogão e acrescente o vinho branco, raspando bem o fundo para extrair um molho rico em sabor.
Deixe reduzir por cerca de 3 minutos em fogo médio, apague o fogo, junte a hortelã e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Forno: 1 hora e 30 minutos

Dica: a cúrcuma é também denominada açafrão-da-terra e pode ser encontrada na secção de temperos secos do mercado.

fonte: Deise - Brasil