Para o
brodo: Numa panela, coloque o óleo e doure os pedaços
de músculo.
Depois de dourado, junte a água, as cenouras, o alecrim, a
salsa, o louro, o manjericão, o salsão, os cravos e o sal.
Deixe cozinhar até reduzir pela metade (cerca de 4 h).
Reserve e coe.
Para o molho de tomate: Cozinhe os tomates para
amolecer.
Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina,
separando a polpa da pele.
Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.
Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou
peneira.
Deixe cozinhar até encorpar, por mais ou menos 2 h.
Acerte o sal.
Misture ao brodo.
Para o funghi porcini: Numa frigideira, coloque o
azeite, branqueie a cebola, junte a folha de louro, o
tablete de caldo e o funghi coado em um pano (reserve a
água para cozinhar o funghi).
Junte a água do funghi e deixe secar coloque o vinho.
Deixe em fogo baixo por cerca de 5 min.
Misture o molho de tomates e o brodo.
Deixe cozinhar por 1 h.
fonte:
Engrobson
- Brasil
