Cozinhar os
lombos de bacalhau por 5 minutos, em água temperada com
louro, alho e pimenta do reino, sem deixar ferver.
Retirar e deixar escorrer bem.
Regar com azeite de oliva.
Abra em lascas com uma ligeira pressão sobre o lombo ainda
quente. Frite as cebolas em uma panela com azeite de
oliva, só o suficiente para murchar.
Junte com o alho, as azeitonas e as lascas de bacalhau.
Cozinhe a batata-baroa em água temperada com sal e açúcar.
Amasse com um socador, tempere com pimenta do reino e
manteiga. Forre uma forma refractária com este purê,
procurando deixar uma depressão no meio para colocar o
refogado de bacalhau.
Despeje no meio o refogado.
Cubra com o creme de leite e a maionese misturados.
Levar ao forno a 180 Graus por 20 minutos.
Deixar dourar.
fonte:
Paulo Abreu -
Consultor Gastronómico - Brasil
