Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite.
Junte a água fervendo e retire o leite espremendo em um pano.
Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal.
Deixe esfriar.
Junte as gemas, uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem.
Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina.
Asse em uma forma untada em banho-maria.



fonte: Tio Beto - Brasil