Cozinhe o bacalhau por 3 minutos, tire as espinhas e a pele e deixe em pedaços pequenos, reserve.
Coloque uma panela no fogo com água e dois caldos de galinha e deixe ferver.
Em outra panela coloque a manteiga e a cebola picada, refogue e coloque o riso arbório e deixe fritar um pouco, jogue o vinho branco e deixe secar mexendo de vez em quando.
Depois do vinho secar coloque um pouco da água com caldo e vá mexendo, coloque o bacalhau e o tomate seco picado em quatro pedaços (se o tomate estiver bem seco parta em mais pedaços, se usar tomates frescos coloque-os antes do creme de leite), vá colocando água com caldo e mexendo até o arroz ficar quase cozido (duro dentro), coloque então o creme de leite fresco e mexa mais um pouco.
Pique a rúcula em fatias largas, coloque no risoto, coloque pimenta-do-reino a gosto, prove o sal e coloque mais se necessário (lembrando que ainda vai o queijo grana padano que é salgado).
Coloque o queijo grana padano ralado (ralo grosso) mexa, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
Serve bem 4 pessoas.
Decore o prato com rúcula fresca e coloque um pouco de azeite extra-virgem sobre tudo.