Corte as
tampas das abobrinhas e salgue as partes finas.
Com uma faca, tire o máximo de miolo com muito cuidado.
Deixe as abobrinhas em água e sal, com um pouco de hortelã
socada. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a
carne com o arroz e a manteiga.
Tempere com a pimenta síria e o sal.
Acrescente o caldo de carne aos poucos.
Depois, tire as abobrinhas da água, recheie sem apertar,
deixando uma pequena folga de 2 cm.
À parte, refogue os pedaços de músculo com alho.
Espalhe bem a carne no fundo da panela, arrume as
abobrinhas por cima e cubra tudo com água.
Cozinhe em fogo brando, até secar a água.
Então, despeje a coalhada cozida sobre as abobrinhas,
tampe a panela com uma peneira e siga com o cozimento.
Antes de servir, pulverize com hortelã seca.
