Coloque a farinha numa tigela grande e faça uma cova no centro. Esfarele dentro o fermento e polvilhe com o açúcar.
Divida o sal e o óleo nas bordas da farinha.
Regue o fermento com 1 litro de água morna.
Mexa o fermento na água até que desmanche.
Amasse formando uma massa.
Retire-a da tigela, coloque-a no mármore polvilhado e amasse bem com as mãos.
Corte a massa ao meio e forme uma bola com cada pedaço.
Coloque cada bola numa tigela polvilhada de farinha e pincele com óleo.
Cubra uma das bolas e conserve-a em lugar quente e reserve até que tenha dobrado de volume (cerca de 25 a 30 minutos).
Cubra a outra bola e conserve em lugar frio para que não cresça tão depressa.
Coloque a bola de massa quente sobre uma superfície polvilhada e forme um rolo.
Divida o rolo em cinco pedaços de tamanhos iguais.
Forme uma bola de cada pedaço; polvilhe levemente com farinha, cubra e deixe descansar por 6 ou 8 minutos.
Aqueça o forno a 250 graus.
Enrole três bolas de massa de forma oval: a massa deve ser tão comprida quanto a forma e com cerca de 1 cm de espessura.
Coloque uma ao lado da outra na assadeira untada de óleo.
Enrole as duas bolas restantes de forma redonda (cerca de 24 cm de diâmetro) e coloque uma ao lado da outra numa assadeira untada. Pincele as cinco bolas de massa com água e polvilhe gergelim.
Leve à geladeira a assadeira com as bolas redondas.
Cubra as três ovais e leve à geladeira por 6 ou 8 minutos.
Asse em forno médio por 25 minutos.
Retire os pães da assadeira e coloque-os num prato.
Leve em seguida a assadeira com as duas bolas ao forno.
Repita a operação com a massa reservada fria.