Fritar as fatias de beringela e colocá-las nas formas, forrando-as; Depois, cozinhar o peixe e as cenouras e envolvê-lo numa redução de suco de uva, adicionar as uvas passas, rechear as formas com este preparado, cobrindo com gema de ovo para colar.
Assar no forno até dourar o ovo.