Abobrinha Agridoce - Brasil - Roteiro Gastronómico de Portugal

Arancine Al Baccalà
Colaboração do Tio Beto - Brasil

Ingredientes:

1 ½ xícaras de arroz cozido
½ colher (café) de açafrão, dissolvido em um pouco de água quente
½ xícara de queijo pecorino ralado
50 gr. de bacalhau seco, demolhado, cozido e passado no processador
½ cebola pequena picada
1 dente de alho picado
½ xícara (café) de vinho branco seco
½ xícara (café) de purê de tomates
salsinha picada
1 colher (café) de orégano fresco
50 gr de ervilhas
azeite de oliva
sal e pimenta
1 gema e ½ clara batida
1 ½ clara batida separadamente
farinha de trigo
farinha de rosca grossa

Confecção:

Misture o arroz, o açafrão e o queijo pecorino.
Rectifique o sal e a pimenta.
Puxe a cebola e o alho no azeite, acrescente o bacalhau e refogue bem.
Junte o vinho e deixe evaporar.
Adicione o purê de tomates e junte as ervilhas.
Tempere com orégão, sal e pimenta.
Coloque 1 colher (sopa) de arroz na clara batida e molde uma bolinha com um furo no meio, recheie com o refogado de bacalhau e feche a bolinha.
Passe na farinha de trigo, na gema e na farinha de rosca.
Na hora de servir: Frite em óleo quente até estarem bem douradas. Escorra em papel absorvente.
Sirva imediatamente.

fonte: Roteiro Gastronómico de Portugal

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