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Méchoui
de Borrego
Colaboração
de Arte W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 4,5
kg de borrego ou uma sela de borrego
- 450
gr de margarina
- 3
dentes de alho
- 2
colheres de café de sal grosso
- 2
colheres de café de cominhos em pó
- 1
colher de café de pimento doce
- 1/2
colher de café de pimento picante
- 250
gr de ameixas
- Amêndoa
filada q.b.
- Agriões,
coentros e hortelã
- Sementes
de sésamo
Confecção:
Retire
com cuidado a gordura do borrego e ate-o com fio de
cozinha. Faça incisões ao longo da carne, ficando
com um aspecto de fatias grossas.
Misture a margarina amolecida, os alhos bem picados,
o sal, os cominhos e os pimentos. Unte bem a carne
no interior das incisões. Deixe em repouso durante
cerca de 2 horas, pelo menos.
Aqueça o forno nos 230ºC. Coloque a carne num prato
que possa ir ao forno e, com o lado da gordura virado
para cima, leve ao forno pré-aquecido durante cerca
de 20 minutos.
Depois desse tempo, reduza para os 180ºC e vá regando
com a gordura de 15 em 15 minutos, até a carne se
separar facilmente do osso (cerca de 2h 30m até 3
horas).
Sirva numa travessa guarnecido com as ameixas, a amêndoa
e raminhos de hortelã, coentros e agriões, polvilhado
com sementes de sésamo.
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Tajine
de Frango e Limão
Colaboração
de Arte W - Produtos Culturais, Lda
Ingredientes:
- 1
frango com 2 kg
- 1
cebola
- 1
raminho de salsa
- 2
colheres de sopa de pão ralado
- 1
ovo
- 1/2
colher de café de pimenta
- 1
colher de sopa de açafrão
- 1/4
colher de café de canela
- 1/2
copo de óleo
- Sumo
de limão q.b.
- Sal
q.b.
- Azeitonas
verdes
Confecção:
Arranje
o frango e leve-o a ferver em água durante cerca de
30 minutos. Deixe arrefecer e corte em pedaços.
À parte, misture a cebola picada, a salsa e o pão
ralado. Junte o ovo, a pimenta e a canela e amasse
até obter uma mistura bem homogénea. Leve ao lume
num tacho o óleo, o açafrão, salsa picada, sumo de
limão e um pouco da calda de cozer o frango.
Deixe levantar fervura, rectifique de sal e junte
os pedaços de frango, previamente envolvidos na massa
da cebola com o ovo.
Deixe cozinhar durante 30 minutos. Depois de pronto,
coloque numa travessa os pedaços de frango regados
com o molho e enfeite com azeitonas verdes.
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