Confecção:
De véspera demolha-se o feijão e o milho.
No dia seguinte
cozem-se.
À parte cozem-se as carnes e o toucinho.
Noutro
tacho cozem-se as folhas de couve cortada aos bocados, a
batata-doce e a abóbora cortada aos cubos, a banana cortada
às rodelas grossas.
Leva-se um tacho ao lume com a banha,
a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e
o ramo de salsa. Assim que a cebola comece a amolecer,
juntam-se
as carnes cortadas aos bocados e todo o resto das
hortaliças.
Tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura
das carnes e um pouco de água simples para que o caldo não
fique muito forte. Deixa-se ferver um pouco em lume brando
para apurar.
Serve-se em pratos de sopa.
fonte:
Felicia
Sampaio
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Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
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