Bucho

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 bucho de porco
• 1 kg de lombo de porco
• 12 ovos 
• 4 moletes (carcaças) (200 g ao todo) 
• salsa
• sal  
• pimenta 
• cravinho

Confecção:

Prepara-se o bucho impecavelmente, limpando-o de peles e gorduras supérfluas, escaldando-o e, finalmente, passando-o por várias águas frias e limpas.
Parte-se a carne e os pães em bocadinhos pequenos com cerca de 2 cm e deitam-se para uma tigela. Ligam-se com os ovos inteiros e tempera-se a mistura com salsa picada e abundante, sal, pimenta e cravinho (se se gostar).
Depois do bucho cheio com o preparado, fecha-se a abertura cosendo-a com uma agulha e linha grossa. O bucho deve dar a impressão de que está mal cheio.
Tem-se ao lume um tacho com bastante água temperada com sal, onde se coze o bucho durante 3 horas. Deve picar-se o bucho com uma agulha fina durante a cozedura.
Come-se frio cortado em fatias.

* Se se rechear que o bucho rebente durante a cozedura, envolve-se num paninho ou gaze.

** Esta receita, que se julga originária de Saraquinhos, faz habitualmente parte dos farnéis dos caçadores.

fonte: Editorial Verbo

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