Arroz de Garoupa da Ilha

Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• 3 tomates
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de hortelã
• 1 molho de coentros picados
• 1 dl de vinho branco
• 1,5 dl de azeite
• 2 cravos-da-índia
• 1 litro de caldo de peixe
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 kg de garoupa
• 250 grs de gambas grandes cozidas
• 460 grs de arroz carolino ou agulha
• sal q.b.
• 3 piripiris
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
  

Confecção:

Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. 
Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco. 
Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.  Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando. 
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz. 
A meio da cozedura, +- 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + 7 minutos. 
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos. 
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas. 
Sirva imediatamente no próprio tacho.

fonte: Felicia Sampaio Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

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