Confecção:
Arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente
no lombo, salpicam-se de sal e levam-se a grelhar nas brasas.
Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite,
um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa
frigideira a ferver, (só levantar fervura).
Regam-se as garoupas
com este molho. Sirva com a farofa.
A farofa: Põe-se numa
tigela a farinha-de-pau e junta-se a cebola bem picadinha.
Tempera-se com azeite e vinagre, sal e um golinho de água
morna. Mistura-se como se fosse salada.
*A farofa deve ficar
solta e não empapada.
