Confecção:
Primeiro a carne:
Corta-se a carne aos cubos, não muito grandes, e mistura-se
com o iogurte.
Leve um tacho ao lume com o ghee, a cebola
e os dentes de alho picados a refogar.
Assim que a cebola
esteja loura, junta-se o gengibre picado, o pimento depois
de limpo e cortado às tiras, os coentros, os cardomomos pisados,
o coco ralado, sal e pimenta. Refogar cerca de 2 minutos.
Junte a carne e deixe alourar de ambos os lados.
Adicione a água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a carne.
Depois de cozida tempera-se com a canela e o cravo.
O arroz:
Leva-se um tachinho ao lume com o óleo ou azeite e a cebola
picada, os cravinhos e sal. Deixa-se alourar a cebola e
junta-se o arroz, que frita cerca de 3 minutos.
Adiciona-se
a água a ferver. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume
médio cerca de 13 minutos.
Depois de cozido retira-se
do lume e em um pirex, que possa ir à mesa e ao forno, põe-se
uma camada de arroz, depois a carne e cobre-se tudo com
o restante arroz.
Leva-se ao forno brando cerca de 15 minutos.
Serve-se polvilhado com os coentros picados.
Para fazer o ghee:
A quantidade de manteiga é a que quiser. Leva-se a manteiga
sem sal ao lume em um tachinho. Deixa-se ferver até ficar
transparente. Retira-se do lume e deixa-se descansar um
pouco sem mexer.
Depois filtra-se com uma gaze para um frasco.
Esta gordura mantém-se no frigorífico durante 2 meses.
