Posted by Nuno Loução ( Pasteleiro em Évora ) on June 03, 1999 at 06:15:23:
Para elaborar o doce de ovos proceda da seguinte maneira :
Parta 23 gemas de ovos e 8 ovos inteiros para um recipiente , depois passe-os em conjunto por um peneiro de rede fina, reserve.
à parte mistura 1kg de açucar com 200g de farinha e 1/2 litro de água leve ao lume até ferver , quando ferver misture os ovos já passados pelo peneiro e deixe cozer em conjunto sem deixar de mexer sempre para não queimar, quando começar a engrossar retirar do lume e deitar sobre uma pedra marmore para arrefecer.
Pode tambem adicionar á mistura do açucar com a farinha, 100g de margarina de cozinha.
para qualquer esclarecimento contacte-me para nunoloucao.007@mail.telepac.pt
e bom apetite