Posted by Carlos Amaral on April 20, 19100 at 10:49:01:
Gostaría de saber, se existe alguém que me pode ajudar a esclarecer algumas dúvidas que me surgiram aquando da tradução de um livro de culinária:
1) Como se diz quando se mexe ou bate uma massa (ex: massa de fartos) ao lume, com uma colher de pau, até que a massa fique solta (em Alemão: abbrennen);
2) Como se esta técnica: mexendo sempre, manter um creme ou molho ao lume no ponto de ebulição até ficar mais consistente. Nessa altura retirar um pouco de creme com uma colher de pau - o creme deve estar espesso e fazer bolhas em forma de rosa quando soprado;
3) Barrar um bolo com compota quente de alperce; utilizado como cobertura ou como camada isoladora, para garantir consistência a recheios de creme ou fruta (em Alemão: aprikotieren)?
4) Existe algum nome para a técnica de cobrir tartes ou bolos com maçapão?
5) Existe algum nome para a técnica de arrefecer uma comida, geralmente com gelo (do Francês frappé)?
6) Escalfar só diz respeito a ovos ou também a outros alimentos?
7) Como se diz: "moldar bolas de massa numa superfície lisa"?
8) Como se diz: "mergulhar nogado ou bombons numa cobertura de chocolate, ou bolos (ex: babás) em calda"?