Filhós de Abóbora-Menina à Moda de Coimbra
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria - ICOPA

Ingredientes:

• 1400 g de abóbora-menina*
• 600 g de farinha de trigo fina
• 4 ovos inteiros
• 10 g de fermento de padeiro
• meio grama de sal
   

Confecção :

Coze-se a abóbora deixando-a depois escorrer num passador; depois de bem escorrida desfaz-se com o fermento, juntando o sal, os ovos e a farinha, amassando-se tudo muito bem.
Deixa-se fintar (levedar) durante o tempo necessário (10 horas em média, variando contudo conforme a temperatura do ar).
Depois da massa bem finta (levedada) põe-se azeite de muito boa qualidade num tacho e quando estiver a ferver, deita-se dentro bolinhas de massa do tamanho de uma noz.
Quando as bolinhas estiverem bem louras, tiram-se para uma travessa e servem-se polvilhadas com açúcar.

*O peso da abóbora é, depois de cozida, escorrida e espremida.