Fios d'Ovos
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria - ICOPA

Obs: Esta calda deverá ser feita com antecedência para que arrefeça.

Confecção :

Desclarar os ovos, juntar os ovos inteiros, e passar por um passador de rede 2-3 vezes, deixar repousar aproximadamente 1 hora.
Colocar o açúcar com água ao lume e deixar ferver 2-3 minutos.
Em um copo +- meio de água junte um pouco de farinha e gema e agite muito bem.
Retire o tacho do lume e junte esta mistura agitando bem.
Coloque o tacho ao lume, encha o funil com as gemas até meio, espere que o açúcar ferva e forme espuma, com o funil faça círculos a uma altura aproximada de 25 cm sobre a espuma
(os fios de ovos só cozem na espuma se esta baixar, pare e espere que suba novamente).
Retire o tacho do lume, espere que a espuma se dilua, retire os fios para a calda de lava com gelo «lave-os» e ponha-os a escorrer numa rede ou outro.

Conselhos: Divida os ovos em três porções, controle a espuma baixando ou subindo o lume, guarde a calda onde fez os fios para demolhar sonhos, etc., se não tiver um funil de fios d'ovos, faça um numa lata de salsichas; faça 3-5 furos espaçados no fundo.