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Bolo
Rei
Colaboração de Pastelaria Vanda
Alcântara - Lisboa
(Versão
profissional)
Ingredientes:
PARA
O FERMENTO:
1º
2º
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1000grs de farinha s/fermento
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200grs de açúcar
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200grs de margarina
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200grs(+-2dl) de água ou leite magro
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300grs( 6 ) ovos
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15grs de sal
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100grs de bebidas ( rum, porto aguardente, etc.)
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600grs de fruta cristalizada sortida picada
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150grs de frutos secos (noz, pinhão amêndoa, etc.)
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250grs de sultanas
Confecção
:
Amassar
os ingredientes referidos em 1º, fazer uma bola e tapar.
Bater o
açúcar com a margarina juntar os ovos aos poucos a água ou leite,
as bebidas e o sal, juntar a farinha e amassar bem +-10 minutos,
juntar o fermento feito anteriormente e amassar até que a massa ganhe
liga (elasticidade). Deixar a massa repousar +-5 minutos.
Juntar as
frutas e amassar só o necessário para envolver bem as frutas.
Deixar
levedar pelo o menos 1 hora tapado com um plástico.
Dividir em peças
com o peso desejado ex: 500grs enrolar em bola e deixar repousar 10
minutos tapados.
Colocar o cotovelo no centro da bola e carregar, com
as mãos fazer uma argola não muito fina, colocar em tabuleiro
levemente untado, pintar com ovo batido, polvilhar com pinhão ou
amêndoa granulada ou outro, decorar com as frutas habituais e deixar
levedar no tabuleiro +- uma hora, cozer á temperatura de
+-180º-200º tempo de cozedura para peças de +-500grs 25-30 minutos.
Ao sair do forno pintar com brilho (geleia) e colocar montinhos de
açúcar em pó.
Observações
:
Quando me refiro a farinha s/fermento refiro-me às que não contêm
fermento em pó.
FERMENTO EM PÓ = fermento químico (Baking Powder).
LEVEDURA = fermento de padeiro = fermento biológico.
E quando coloco
+- é porque há farinhas que absorvem mais líquido que outras por
isso não juntem logo a totalidade de água ou leite nas massas juntem
+-80% e depois se precisar deitem o resto.
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