Bolo Real
do livro: Festas e Comeres do Povo Português 
Editorial VERBO

Ingredientes:

Para a massa de amêndoa:

• 1 kg de açúcar

• 500 grs de amêndoas

• 24 gemas

• 12 claras

• 2 colheres de (sopa) de farinha

• 1 pitada de sal

• 20 folhas para trouxas de ovos

• 1 chávena bem cheia de doce de chila + manteiga + farinha

Para a cobertura:

• 200 grs de açúcar em pó

• 3 colheres de (sopa) de leite

• pingos de sumo de limão

• fios de ovos

• Flores de massapão

Confecção :

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola fraco.
Junta-se a amêndoa pelada e ralada o mais fino possível, as gemas, as claras, a farinha e o sal.
Depois de tudo bem misturado, leva-se a lume brando, mexendo até se obter um preparado espesso.
Deixa-se arrefecer.
Tem-se uma forma grande, redonda e lisa muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha no fundo da qual se deita uma porção de massa de amêndoa, de modo a formar uma camada homogénea.
Por cima, espalham-se algumas folhas de trouxas e sobre estas uma camada de chila.
Procede-se assim até se esgotarem todos os ingredientes, devendo estes fazer camadas regulares.
A última camada tem que ser de massa de amêndoa.
Polvilha-se esta com farinha, fazendo uma fina camada e leva-se o bolo a forno médio.
Quando a farinha estiver loira, o bolo está cozido.
Depois de arrefecer um pouco na forma, desenforma-se sobre uma rede, escova-se e deixa-se arrefecer.
Estando frio cobre-se o bolo com o açúcar dissolvido com o leite e o sumo de limão devendo a cobertura ficar bem espessa.
Espalha-se uniformemente com uma faca ou espátula de metal e enfeita-se com fios de ovos e flores feitas em massa de amêndoa (massapão).