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Brinhóis
de Abóbora
Do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial VERBO
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Ingredientes:
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1
kg de abóbora descascada e limpa de filamentos e pevides
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3
ovos
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raspa
e sumo de 1 boa laranja
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1
cálice de vinho Porto
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300
grs de farinha com fermento
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100
grs de açúcar
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1
colher de chá de canela
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sal
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Óleo
q.b.
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açúcar
refinado fino
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canela
em pó para polvilhar
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Confecção
:
Coze-se
a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se muito bem e reduz-se
a puré, esmagando-a com as mãos.
Volta a escorrer-se muito bem espremendo-a dentro de um pano.
Juntam-se os restantes ingredientes ao puré de abóbora sendo as
claras batidas em castelo.
Com a ajuda de duas colheres de sopa molda-se a massa e deita-se no
óleo quente (175ºC no máximo para permitir a cozedura da
farinha).
Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas com açúcar
e canela.
A abóbora utilizada para os brinhóis é a designada no Alentejo por
moganga.
É alongada e a polpa é quase vermelha.
Na sua falta, usa-se a abóbora-menina.
Os brinhóis comem-se no Natal e são muito populares entre as classes
menos abastadas.
Não fazem parte daquilo que pode ser designado por grande doçaria
alentejana.
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