Charcada
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes :
Para 8 pessoas

• 8 ovos inteiros
• + 4 gemas
• 400 g de açúcar
• +150 g de açúcar
• granjeias de cores várias

Confecção

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta (101ºC).
Entretanto, batem-se os ovos inteiros com as gemas só para os ligar.
Deitam-se os ovos sobre o açúcar a ferver através do funil que se utiliza para fazer os fios de ovos.
Quando todos os ovos se tiverem esgotado, com uma espátula ou colher começa-se a deitar a calda de açúcar sobre os ovos, do meio da coroa para os lados, girando ao mesmo tempo a charcada para impedir que se agarre aos lados e ao fundo do recipiente.
Quando a calda tiver desaparecido e começarem a surgir bocadinhos de ovos queimados, retira-se a charcada do lume e deita-se no prato de serviço (cristal ou vidro).
Levam-se ao lume os 150 g de açúcar restantes e deixa-se fazer caramelo.
Deita-se este caramelo sobre a charcada, fazendo traços, e enfeita-se toda a superfície com granjeias coloridas.