Toucinho Rançoso
Monforte
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes :

• 200 g de açúcar
• 100 g de amêndoas
• 8 gemas
• 1 clara
• açúcar
• canela

Confecção

Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta (101ºC).
Adicionam-se as amêndoas e, quando fizer estrada no fundo do tacho, retira-se do lume.
Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas previamente misturadas.
Leva-se novamente ao lume mexendo sempre até ferver.
Deixa-se arrefecer e junta-se a clara batida em neve (não chega a castelo).
Deita-se o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se a cozer em forno brando 30 a 40 minutos.
Enfeita-se polvilhando a superfície do bolo com açúcar e canela e colocando franjas de papel de cores à volta.