Ingredientes :

• 19 gemas + 6 ovos inteiros
• 500 g de açúcar
• 250 g de farinha
• raspa da casca de 1/2 limão
• 5 a 6 pedras de sal

Confecção

Batem-se os ovos com o sal, o açúcar e a raspa da casca de limão durante meia hora.
Junta-se a farinha e mistura-se bem, batendo.
Tem-se a forma forrada com papel grosso e untado.
Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer durante meia hora em forno quente, sem exagero, coberto com papel grosso.

*O autêntico pão-de-ló de Margaride é cozido em forno de lenha em formas de barro não vidrado.
Estas formas constam de três tigelas, duas iguais e uma mais pequena, sendo esta colocada invertida no centro de uma das outras tigelas formando um cano.
Depois de forrada com papel grosso, em quadrados sobrepostos, a massa é aí deitada, os bicos de papel virados para dentro e depois tapada com a outra tigela.