Pudim de Abóbora
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes :

• 600 g de abóbora amarela limpa
• 4 gotas de essência de baunilha
• 50 grs. de coco ralado
• 5 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
• 400 grs. de açúcar
• 1 pau de canela

Para o Caramelo

• 200 grs. de açúcar
• 1 dl de água
• 1/4 de limão espremido

Confecção:

Coza a abóbora em água e o pau de canela.
Com o açúcar, água e limão faça o caramelo e barre com ele uma forma com chaminé.
Depois da abóbora cozida retire o pau de canela, escorra muito bem e passe-a no passe-vite
Numa taça junte ao polme o açúcar misturado com a maizena e o coco ralado, misture bem.
De seguida adicione os ovos a manteiga ou margarina derretida e as gotas da essência de baunilha.
Mexa muito bem, deite o preparado na forma já caramelizada e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou- 50 minutos, convém verificar.
Depois de cozido retire deixe arrefecer e desenforme.