Rabanadas Antigas

do livro Cozinha Tradicional Portuguesa
da Editoral Verbo
 

Ingredientes :

• 1 pão de cacete de 500 g
• 300 g de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 2 gemas
• 2 ovos
• 7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro
• 250 g de mel
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• Óleo para fritar

Confecção:

Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal.
Deixa-se ferver durante 5 minutos.
Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente.
Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.
Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas em óleo quente.
À medida que se vão fritando as rabanadas, colocam-se estas numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.
À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se o vinho for verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas.
Viram-se com cuidado para não se partirem.
Servem-se no dia seguinte.

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