Filhós do Natal
do livro Cozinha Tradicional Portuguesa
da Editoral Verbo

Ingredientes :

• 1 kg de abóbora-menina
• 2 kg de farinha
• 25 g de fermento de padeiro
• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio ou de fermento em pó
• 1 colher de chá e canela
• 1 cálice (dos de vinho do Porto) de aguardente
• raspa da casca de limão
• azeite para fritar
• mel

Confecção:

Descasca-se a abóbora e coze-se no forno com um pouco de água.
Em seguida escorre-se, guarda-se a água e passa-se a abóbora por um passador.
Junta-se o puré à farinha e amassa-se adicionando pouco a pouco à água de cozer a abóbora que for necessária.
Dissolve-se o fermento de padeiro e o fermento em pó num pouco de água morna água morna e junta-se á massa quando esta estiver meio amassada.
Nessa altura junta-se também a aguardente, a canela, a raspa de limão e continua a amassar-se e a bater-se até a massa fazer bolhinhas e ficar solta.
Se a água de cozer a abóbora não tiver sido suficiente, junta-se um pouco de água quente.
Regra geral, esta massa leva três quartos de hora a trabalhar.
Em seguida polvilha-se a massa com farinha e abafa-se com um cobertor de lã;
deixa-se levedar durante uma hora e meia a duas horas em local temperado.
A massa está pronta quando se apresentar crescida, rendilhada e tiver absorvido a farinha com que foi polvilhada.
Tem-se ao lume um tacho fundo com azeite bem quente, onde se deita a massa com a ajuda de duas colheres de sopa, de modo a ficarem umas bolinhas de tamanho de nozes grandes.
Servem-se regados com mel ou, o que é menos típico desta região, com açúcar e canela.