Malassadas
do livro Cozinha Tradicional Portuguesa
da Editoral Verbo

Ingredientes :

• 1 kg de farinha
• 20 g de fermento de padeiro
• 8 ovos
• 3 colheres de sopa de açúcar
• sumo de 3 laranjas
• 1 cálice de aguardente branca
• leite
• sal
• açúcar e canela
• óleo

Confecção:

Dissolve-se o fermento em água fria.
Peneira-se a farinha para um alguidar, faz-se um buraco no meio e deita-se aí o fermento, sumo das laranjas, o açúcar, a aguardente e uma pitada de sal.
Junta-se 1 ovo de cada vez e bate-se sempre com as mãos como se fossem duas pás.
Junta-se um pouco de leite se for necessário para que a massa fique com a consistência de um polme grosso.
Põe-se a levedar em local temperado durante 2 a 3 horas, embrulhando
o alguidar num cobertor.
Com as mãos untadas com óleo, tiram-se bocados de massa que se esticam com os dedos dando-lhes a forma rectangular.
Fritam-se em óleo bem quente e polvilham-se com açúcar e canela.