Bolo Inglês
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 ovos

• 1 cálice de Aguardente ou de Rum

• 250 grs. de açúcar

• 150 grs. de manteiga ou margarina

• 350 grs. de farinha de trigo

• 2 colheres de chá cheias de fermento em pó

• 1 dl de leite

• 250 grs. de frutas cristalizadas picadas

• 100 grs. de passas

Confecção :

Amoleça a manteiga ou margarina e bata-a muito bem com o açúcar e o fermento.
Junte de seguida os ovos inteiros e o leite e continue a bater até estar tudo bem misturado.
Adicione a aguardente, as frutas cristalizadas passadas por água morna, enxutas num pano e passadas por farinha, as passas e, finalmente a farinha.
Forre uma forma grande de bolo inglês com papel vegetal untado com margarina e polvilhado com farinha.
Deite dentro a massa.
Leve a cozer em forno médio.
Quando a massa começar a crescer e a alourar, faça-lhe na superfície um golpe leve, no sentido do comprimento.
Deixe acabar de cozer durante cerca de 1 hora.