Toucinho do Céu 
à Moda da Minha Mãe
Autoria do Chefe António Nobre

Ingredientes:

• 1 dl água 
• 500 g açúcar
• 1 colher de sobremesa de farinha de trigo 
• 5 g canela em pó 
• 30 g manteiga de vaca com sal 
• 250 miolo de amêndoa pelada e triturada 
• 12 gemas de ovos

Confecção :

Põe-se o açúcar ao lume com a água té ficar no ponto de pasta . Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. 
Junta-se o miolo da amêndoa, as gemas batidas coma canela, a farinha e a manteiga já derretida. 
Mexe-se e leva-se ao lume a engrossar. 
Depois unta-se uma forma redonda com a manteiga e vai ao forno até cozer, em forno médio +/- 180º 
No final desenforme e polvilha-se com açúcar em pó . 

NOTA: Ponto de Pasta é quando mexemos a calda com uma espátula e ao levantar a espátula forma um fio fino.