Filhós de Abóbora
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes :

• 1,5 kg de abóbora-menina
• 2 kg de farinha
• 6 ovos
• 1 cálice de aguardente velha
• 150 grs. de manteiga ou margarina derretida
• 40 grs. de fermento de padeiro
• 2 dl de leite morno
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 dl de azeite morno
• sumo de 1 laranja
• 1 colher de chá de sal

Confecção:

Descasque a abóbora, corte-a em bocados e coza-a num pouco de água temperada com sal.
Depois de cozida, escorra bem num passador e passe pelo passe-vite.
Deite o puré num alguidar e junte os ingredientes acima citados com excepção do fermento e do azeite.
Dissolva o fermento num pouco de água morna e ponha no alguidar.
Amasse tudo, à mão, até obter uma massa homogénea e elástica.
Cubra o alguidar com película aderente, abafe com um pano e deixe levedar em local quente.
Assim que a massa tiver dobrado de volume, o que leva mais ou menos 2 horas, tenda as filhós.
Unte uma tábua com com um pouco de azeite morno, retire um pouco de massa do tamanho de um ovo e espalme-o com a mão molhada no azeite.
Com uma faca, dê 3 golpes perpendiculares na massa, até 2 cm dos bordos.
Introduza as filhós em óleo bem quente, uma de cada vez e à medida que as vá estendendo.
Vire-as para alourar dos dois lados.
Polvilhe as filhós, ainda quentes, com açúcar e canela.