Bavarois de Ananás e Amêndoa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 300 grs. de Natas
• 1 ananás médio
• 300 grs. de açúcar
• 1/2 chávena de chá de água
• 7 gemas de ovos
• 50 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 1 chávena de chá de polpa de ananás picado
• 6 folhas de gelatina incolor

Confecção:

Leve o açúcar e a água ao lume até atingir ponto de pérola.
Nessa altura, retire do lume e adicione a amêndoa, o ananás bem escorrido e as gemas.
Leve esta mistura ao lume em banho-maria, para engrossar sem ferver.
Quando o creme começar a aderir à colher com uma camada leve, junte a gelatina previamente demolhada e, depois, diluída numa chávena de café de água quente.
Depois de arrefecido, envolva bem as Natas batidas, mas somente até começar a ganhar consistência.
Enforme e ponha no frigorífico por 3 a 4 horas.
Sirva o bavarois desenformado enfeitado com o restante ananás cortado em fatias e a rama deste colocada no centro.