Bolo Laçarote
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

   

Ingredientes :

• 6 ovos
• 250 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de canela em pó
• 1 pitada de cravinho
• 1/2 chávena de chá de amêndoa pelada e ralada
• 1/2 chávena de chá de frutas cristalizadas picadas
• geleia de laranja q.b.

Para a cobertura

• 150 g de chocolate para culinária ralado
• 200 g de açúcar
• 70 grs. de manteiga
• cacau em pó q.b.
• açúcar em pó q.b.
• 1 laço branco

Confecção:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar.
Junte-lhes as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
Aos poucos, acrescente a farinha previamente misturada com o fermento e as especiarias, alternando com as claras batidas em castelo firme.
Deite um pouco de massa em 2 formas redondas bem untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.
Espalhe por cima as amêndoas e as frutas cristalizadas.
Cubra com a restante massa.
Leve a cozer em forno pré-aquecido.
Passados 50 minutos verifique se os bolos estão cozidos.
Desenforme, deixe arrefecer e una os bolos com geleia de laranja.
A cobertura: Ferva o açúcar com 1 dl de água até obter ponto de pasta.
Fora do lume junte-lhe a pouco e pouco alternadamente, a manteiga e o chocolate ralado.
Bata muito bem com as varas de arame.
Antes de arrefecer barre o bolo uniformemente.
Decore com folhas feitas de chocolate.
Aplique o laço branco e polvilhe com cacau e açúcar em pó.