Docinhos de Amêndoa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

   

Ingredientes :

• 18 gemas
• 500 g de açúcar
• 2,5 dl de água
• 500 g de miolo de amêndoa
• 1 colher de sopa rasa de cidrão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga

Confecção:

Leve ao lume o açúcar com a água.
Deixe ferver até a calda atingir ponto de espadana.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Junte a amêndoa à calda.
Leve novamente ao lume e deixe ferver durante 1 minuto mexendo sempre.
Deixe arrefecer novamente, adicione a manteiga, as gemas levemente batidas e o cidrão.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre até obter um creme espesso.
Deite o preparado numa taça deixando arrefecer bem.
Faça pequenas bolinhas e coloque-as sobre forminhas de papel frisado.