Pudim de Amêndoa e Coco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 
   

Ingredientes :

• 10 gemas
• 3 ovos
• 500 g de açúcar
• 2 dl de água
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 1 colher de chá de farinha maizena
• 160 g de amêndoa ralada
• 1 colher de sopa de coco ralado

Confecção:

Unte uma forma redonda com manteiga.
Ligue o forno a (180ºC) e coloque um tabuleiro com água.
Junte o açúcar com a água, a casca de limão e o pau de canela, mexa e leve ao lume até obter ponto de fio forte.
Misture a maizena com os ovos e as gemas e junte-lhes o açúcar aos poucos, mexendo sempre.
Passe por um passador de rede fina, acrescente a amêndoa e o coco e deixe repousar durante 15 minutos.
Mexa mais um pouco e verta na forma.
Leve ao forno, em banho-maria e deixe cozer cerca de 1 hora.
Retire do forno, deixe arrefecer completamente e desenforme.