Esperanças
São Miguel
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:

Para o recheio

• 1 kg de açúcar
• 250 g de amêndoas
• 150 g de cidrão
• 12 gemas de ovos
• 2 carcaças de pão

Para a massa

• 1 chávena e meia de farinha
• 1 colher de sopa bem cheia de banha
• sal
• claras de ovos
• açúcar em pó

Confecção :

Ralam-se as amêndoas, o cidrão e o miolo dos pães.
Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.
Juntam-se os ingredientes ralados e deixa-se ferver até fazer estrada.
Retira-se do calor e adicionam-se as gemas ao preparado que se leva novamente ao lume, mexendo, até que a espécie fique com a consistência suficiente para se moldar em bolas que não se deformem (abaixem).
Deixa-se arrefecer.
Entretanto, prepara-se a massa misturando os ingredientes citados com um pouco de água temperada com sal.
Amassa-se bem e deixa-se descansar durante algumas horas dentro de um pano.
Molda-se a espécie em bolas.
Estende-se a massa muito fina e embrulham-se as bolas de espécie na massa, conservando-lhes a forma esférica.
Colocam-se num tabuleiro com o remate de massa para baixo.
Com uma tesoura dá-se um golpe em cruz na superfície das bolas para abrirem ao cozerem em forno quente.
Enquanto quentes, passam-se as esperanças primeiro por claras de ovos batidas com uma faca e depois por açúcar em pó.
Deixam-se secar (fora do forno) e depois de frios metem-se em caixinhas de papel frisado.