Broinhas dos Santos
Idanha-a-Nova
Do Livro: Festas e Comeres do Povo Português 
Editorial VERBO

Ingredientes :

• 600 g de açúcar
• 1 chávena de mel
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher de sopa de canela
• 1 e 1/2 colheres de sopa de erva-doce
• 1 colher de sopa de bicarbonato
• 100 g de nozes
• 1,400 kg de farinha de trigo
• 350 g de farinha de milho (fina)

Confecção :

Levam-se ao lume, até levantar fervura, o açúcar, o mel e o azeite.
Deixa-se esta mistura arrefecer.
Quando morna, juntam-se um copo pequeno de água (1 dl), a canela, a erva-doce, o bicarbonato e as nozes grosseiramente picadas.
Peneiram-se as farinhas para uma tigela e regam-se com o preparado anterior, frio.
Mistura-se tudo, amassando.
Tendem-se, depois, broas ovais (formato característico da broa) e calcam-se com as costas de um garfo, formando sulcos.
Dispõem-se as broinhas em tabuleiros untados com azeite e levam-se a cozer em forno bem quente (200º a 220ºC), devendo apenas «cor), para que a cozedura não as torne duras.

*Usam o bicarbonato para crescer, o que dispensa esforço e o tempo de repouso de que precisam as que levam fermento de padeiro.
Hermeticamente fechadas, estas broas conservam-se «frescas» até ao Natal.