Pastéis de Grão ou Azevias
do livro Cozinha Tradicional Portuguesa
da Editorial Verbo

Ingredientes :

Para a massa

• 500 g de farinha
• 50 g de banha
• 1 colher de sopa de azeite
• água morna
• 1/2 colher de chá de sal

Para o recheio

• 500 g de grão de bico
• 500 g de açúcar
• raspa da casca de 2 limões
• 8 gemas

Confecção:

Peneira-se a farinha para o alguidar e juntam-se-lhe a banha e o azeite.
Mistura-se tudo com as pontas dos dedos.
Tem-se água morna temperada com sal, que se adiciona à farinha, a pouco e pouco, amassando.
Trabalha-se bem e bate-se a massa energicamente.
Deixa-se descansar, tapada, enquanto se prepara o recheio.
Coze-se em água temperada com sal o grão-de-bico, demolhado de véspera.
Depois de cozido, pela-se e reduz-se a puré.
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver  até se obter um ponto forte (espadana 117ºC).
Junta-se o puré de grão ao açúcar e deixa-se ferver a mistura, mexendo até fazer estrada no fundo do tacho.
Adicionam-se a raspa da casca de limão e as gemas e vai novamente a lume só para cozer as gemas.
Deixa-se arrefecer.
Retira-se um bocado de massa e estende-se numa tira bastante fina, tendo, contudo, em conta que deverá ser recheada.
Sobre um dos lados da tira de massa dispõem-se montinhos de uma colher de sobremesa de recheio, à distância de 12 cm uns dos outros.
Dobra-se a massa sobre o recheio e recortam-se meias luas que depois se fritam em azeite ou óleo bem quentes.
Escorrem-se sobre papel absorvente e polvilham-se com açúcar e canela.
O recheio pode ser enriquecido com amêndoa ralada.