Peito de Porco Recheado com Cajú e Maçãs
Colaboração de João Pereira 
Chefe de Cozinha

Ingredientes:

• 1,750 kg de peito de porco desossado

• 1 cebola

• 60 grs de caju

• 60 grs de pão aparado

• 1 maçã reineta

• 1 haste de aipo

• 1 colher (de sobremesa) de salsa picada

• sal e pimenta q.b.

• 1/2 colher (de chá) de mistura de ervas aromáticas

• 30 grs de manteiga ou margarina

• 1,5 dl de cerveja

• 2 ou 3 colheres (de sopa) de óleo

• sumo de limão

Confecção :

Pique a cebola e o caju.
Corte o pão em quadradinhos.
Descasque a maçã e corte também em quadradinhos.
Pique finamente a salsa e o aipo.
Num tacho pequeno derreta a margarina e aloure a cebola e o caju. Junte o pão, a maçã, o aipo e a salsa e deixe cozer até a maçã estar macia.
Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e as ervas.
Deite o recheio sobre o peito de porco e enrole cuidadosamente.
Ate de modo semelhante a um paio.
Coloque-o num tabuleiro untado, pincele toda a superfície do rolo com óleo e esfregue com um pouco de sal.
Coloque na prateleira do meio do forno e regule para forno quente (t.6).
Deixe cozer durante 20 a 30 minutos, ou até a pele ficar estaladiça e loura.
Desça o tabuleiro para a prateleira inferior e reduza a intensidade do forno para médio (t.4).
Deixe continuar a cozer durante + - 1 hora e 30 minutos, até o molho ficar acastanhado mas não queimado.
Retire o peito de porco do tabuleiro e coloque-o em local aquecido. Deixe o molho assentar e retire parte da gordura que se concentrou à superfície.
Dissolva-o em seguida com a cerveja em lume brando, rectifique os temperos e deite-o numa molheira. 
Acompanhe com batatas assadas e couves de Bruxelas cozidas e salteadas em manteiga.